Svens Geheimrezept
Ein Team aus der Schülerzeitung hat unseren Koch Sven Burchard nach seinem Lieblingsrezept „Getreiderisotto mit Kürbis“ gefragt und er möchte es mit euch teilen:
| 400g | Weizenkörner |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 5 EL | Butter |
| 150 ml | Trockener Weißwein |
| 1 1/4ein ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Gewürznelke |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 750 g | Hokkaidokürbis |
| 5 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Kürbiskerne |
| 4 | Feigen |
| 1 EL | Zucker |
| 8-12 | Salbeiblätter |
| 120 g | Blauschimmelkäse |
| Frisch geriebene Muskatnuss | |
| Zitronensaft zum Abschmecken
|
Du benötigst: Schüssel, Sieb, Schneidebrett, Messer, Topf, Pfanne
- Weizen in einer Schüssel in kaltem Wasser über Nacht einweichen und quellen lassen. Die eingeweichten Körner in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Weizen unterrühren. Mit Weißwein ablöschen. Die Hälfte der Gemüsebrühe mit Gewürznelke und Lorbeer dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, nach und nach weitere Gemüsebrühe zugießen. Weizen ca. 40 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Kürbis auf dem Blech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis geröstet und gebräunt ist.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Feigen halbieren. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Feigen auf der Schnittfläche anbraten, wenden, mit Zucker bestreuen. Feigen mit Salz sowie Pfeffer würzen und weitere 1-2 Minuten braten.
- In einer Pfanne übriges Olivenöl (2 EL) erhitzen. Salbeiblätter darin kurz knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Käse in Würfel schneiden.
- Übrige Butter (2 EL) unter das sämige Risotto rühren. Kürbisspalten und Käse unterrühren. Weizen-Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Mit Feigen und Salbei anrichten, mit Kürbiskernen bestreut servieren. Guten Appetit!
Jaap, Moritz & Sophia (8a)